学院前身为泉州师范学校艺师部、泉州师专艺术系，2001年成立泉州师范学院艺术学院，2003年招收音乐学、音乐学（南音方向）本科专业，首次将千年民间乐种泉州南音引入高校专业设置，2009年更名泉州师范学院音乐与舞蹈学院，2011年加挂泉州南音学院。2011年以南音办学特色和成果获批培养硕士专业学位研究生试点工作教学单位，成为泉州师范学院首个获得硕士授予权的学院，并于2012年正式招收艺术硕士音乐领域和舞蹈领域研究生，下设声乐演唱、器乐（小提琴、二胡、钢琴、琵琶、打击乐）演奏、南音演唱、南音演奏、文化产业与南音文化推广、合唱指挥、音乐教育、舞蹈创编、舞蹈表演等15个方向。目前学院有音乐学、音乐学（闽台合作项目）、音乐学（南音方向）、舞蹈学等本科专业和方向，在校研究生64人，本科生711人。
　　在福建省“音乐与舞蹈学” 重点学科带头人王珊教授的带领下，学院办学成效显著，音乐学为国家级专业综合改革项目和国家级特色专业，南音为国家级人才培养模式创新实验区；“南音文化传承与发展协同创新中心”获福建省2011协同创新中心认定；“音乐与舞蹈学”为福建省重点学科；“南音研究中心”为福建省首批社会科学研究基地； “南音文化传承”获批福建省研究生教育创新基地； “南音与闽台舞蹈传承发展” 获批福建省首批专业学位研究生联合培养示范基地；“南音与基本乐科”获福建省高等学校本科教育教学团队；《乐理与工?谱视读》、《器乐》、《中国音乐史与名作赏析》获批福建省高校精品课程;音乐学、舞蹈学获批本科一批招生权；获批“福建省音乐与舞蹈实验教学示范中心”（下设艺术实践中心与音乐舞蹈表演中心），实验教学队伍结构合理，教学效果好，教学设备满足实践教学需要，并逐年有较高的更新率，为师生创造良好的艺术实践条件。
　　学院目前教职工69人，专任教师58人，其中教授7人，硕导15人，副教授27人，博士10人（2名在读）。专任教师中，1人荣获“全国劳模和先进工作者”称号，享受国务院专家特殊津贴1人，“福建省教学名师”1人，“福建省百千万人才工程”1人，福建省“闽江学者”特聘教授1人、讲座教授2人，“福建省高校新世纪优秀人才计划”4人，泉州市优秀人才1人，泉州市哲学社会科学领军人才1人，泉州市文化名家2人，泉州市引进高层次创业创新人才1人，此外还聘请国家级、省级南音传承人等专业能力突出的专家作为外聘教师，学院办学水平名列福建省同类高校前茅。
　　学生在国际南音艺术展演、国家级、省级专业赛事中屡获佳绩，获得多项金奖、银奖与铜奖。学生classic组合和西岸男孩组合参加第十二届、第十四届“全国青年歌手大奖赛”获组合荧屏奖和最高人气组合奖；参加 中央电视台猴年“春节联欢晚会”泉州分会场节目《快乐想念》、《相亲相爱》的演出，以精彩的表演为全国人民送去新春的祝福。两次参加国家教育部主办的“全国普通高等学校音乐教育专业本科学生基本功”展示活动，学生均获佳绩，其中获团体全能三等奖、1人获个人全能一等奖和合唱指挥、自弹自唱单项奖。组队参加“泉州市首届青年歌手电视大奖赛”，获团体金奖。2015年学生参演的南音新作《凤求凰》取得巨大成功，国务院副总理刘延东观看该作品给予高度肯定，并参加“第六届福建艺术节暨第三届音乐舞蹈曲艺杂技优秀剧（节）目”展演，获一等奖（第一名）及24个单项奖，并于2016年10月参加“上海国际艺术节”展演和同济大学、上海交通大学高校行展演，作品得到中央电视台、福建电视台、上海电视台、新华网等多家主流媒体的关注与报道。